Hay muchos mitos al entorno del aceite de oliva. Estas son algunas realidades importantes sobre este «oro líquido»:

• Si es conservado adecuadamente, el aceite de oliva tiene un periodo comestible con duración de al menos 18 meses, y a menudo hasta 24 meses.
• Idealmente, el aceite de oliva debería ser conservado en un lugar oscuro y a temperaturas de entre 10º y 16º, con el fin de conseguir esta larga vida en la estantería.
• Debido a sus antioxidantes naturales, el aceite de oliva es más estable en calor que la mayoría de los aceites.
• El aceite de oliva flocula en la nevera y a temperaturas por debajo de +7°C. Esto no conlleva una perdida en calidad, pero debería calentarse a una temperatura ambiente antes de usarse, en su estado transparente. Esto es el resultado de los cristales o copos de cera de la piel de la oliva, cuales se vuelven sólidos a tales temperaturas, y por lo tanto un componente del todo natural en el aceite.
• Un buen aceite de oliva es reconocible por su extrema frescura, huele a hierba fresca, aromas frutados, a tomates verdes o alcachofas.
• El aceite debe tener un color entre amarillo dorado y verde; los expertos dicen que debe «brillar». En cuanto a la consistencia, debe ser de media a líquida y ligeramente transparente, ya que sólo se filtra con poca presión. Un aceite malo, por otra parte, es de color vago y grueso o viscoso.
• La palabra portuguesa para aceite de oliva, “Azeite” origina del árabe “Az-zait” y significa el jugo de la oliva.
• Las olivas son como flores tiernas: deben ser recogidas con redes y con el uso de aire comprimido, o a mano, siendo entonces prensadas lo antes posible.
• Las olivas son cuidadosamente cosechadas y prensadas en frío, para conservar la frescura y la originalidad del aceite.
• Dependiendo del clima, la tierra, el año de cosecha y la variedad de oliva, el aceite de oliva desarrolla una riqueza de sabor que refleja la del vino y no se encuentra en ningún otro aceite comestible.
• La asociación alemana de la alimentación recomienda el aceite de oliva como la primera elección para freír y en fritura, aunque no debe quemarse, como es el caso de los otros aceites.
• El aceite de oliva es un producto natural integrado por muchos elementos diferentes:
• • Ácidos grasos: El aceite de oliva tiene un contenido especialmente alto en grasas mono-insaturadas
  • Vitamina E
  • El aceite de oliva virgen es muy rico, nutricionalmente. Contiene grandes cantidades de Vitamina E y K.
  • Polifenoles: Estas sustancias penetrantes y amargas también son altamente apreciadas por sus conocedores. Más aún, son conocidas por sus propiedades anti-inflamatorias y preventivas del cáncer.
  • Clorofila: el elemento colorante de las hojas (y las olivas) también le da al aceite su tono verde.
  • Cera: Esta produce los cristales parecidos a copos de nieve en el aceite de oliva frío.
  • Alcohol y ésteres del fruto: Estos dotan al aceite de su propio aire único. Su composición se diferencia como en los buenos vinos, con los factores de la ubicación, variedad, madurez y año de cosecha.
• Un olivo porta aproximadamente 5.070kg de olivas cada año. Con esta cantidad de olivas, se extraen unos 10 litros de aceite de oliva.