En general, los olivos siempre se plantan de forma ecológica. Los arboles del aceite, como de hecho se llaman los olivos, no están a gusto con las sustancias químicas y solamente crecen bien en buena tierra y con copiosa luz del sol.

El término “ecológico” en las etiquetas, solamente se aplica tras haber transcurrido cierto, ya que ecológico significa precisamente: sin pesticidas artificiales, sin fertilizantes artificiales y con riego sostenible y reducido. Sin embargo, esto debe ser constatado a lo largo de muchos años. En vista de que el aceite Son Nebot a penas se comercializa desde el año 2017, esta certificación prevista va a pasar un tiempo en trámite.

Para el logro de un aceite de primera absolutamente puro, es decir, de un verdadero aceite de oliva Verge Extra, las olivas son prudentemente recogidas a mano, asegurando que el sensible fruto no sea dañado. Estas se estropean más fácilmente que las manzanas, por ejemplo, y deben ser prensadas en aceite dentro de las siguientes ocho horas – sin el uso de calor ni sustancias químicas – en una prensa de aceite moderna.

Pero más allá de los métodos de cosecha artesanal, cada variedad de oliva y cada grado de madurez requieren una forma distinta de tratamiento en el molino. Esto se debe considerar con cuidado. Por otra parte, el término, molino, puede ser poco intuitivo en el contexto de aceite de oliva, como las palabras “presión fría”: en un molino moderno de aceite, no se lleva a cabo ninguna forma de molido ni presionado. Los procesos en cuestión son más bien, la limpieza, el triturado, el calentamiento ligero, el amasado y el centrifugado. Y un molino moderno y bien administrado tampoco es una cosa de lo más romántica.

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