La terminología encontrada en las etiquetas de las botellas de aceite de oliva es establecida por la UE. Cuando se especifica como «Aceite de oliva virgen extra» o «Aceite de oliva extra virgen», se trata de un producto del grado más alto de calidad, con una acidez inferior al 0,8%.

Las aceitunas son procesadas inmediatamente tras su recolección y prensadas dentro de 24 horas. Se presta especial atención a asegurar que sufran el menor daño posible, para garantizar este alto nivel de calidad. Tenemos nuestras aceitunas prensadas en el vecindario en un molino de aceite particularmente suave de la Toscana.

Como es el caso también en el mundo del vino, la región y ubicación del olivar juegan un papel importante. Es preferible un terreno de origen claro, e incluso mejor cuando este se encuentra contenido dentro de una única región. Por lo tanto, «embotellado» no es una indicación completamente fiable.