Eingelegte Oliven und Tomaten

Zutaten:

Für die Oliven:

2 Zweige Rosmarin
1 Bio-Orange
4 Knoblauchzehen
500 Gramm schwarze Oliven (abgetropft; mit oder ohne Stein) *
Meersalz
2 ½ EL Balsamicoessig
1 Chilischote (getrocknet)
125 Milliliter Olivenöl (je nach Glasgröße)
1 EL flüssiger Honig

*Hinweis: sind die Oliven frisch vom Baum, dann die Oliven entkernen und mindestens 3 Tage lang in Salzwasser einlegen! Dazu einen Topf mit Deckel mit Wasser füllen und für 1 kg Oliven 1 kg Salz in das Wasser geben. Alle 8 Stunden das Wasser und das Salz wechseln! Den Topf zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

Für die Tomaten:

250 ml Weißwein
125 ml Weißweinessig
500 g getrocknete Tomaten
Basilikum
Salbei
Oregano oder Rosmarin
375 ml Olivenöl
2 Liter Wasser
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Für die Oliven:

Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Orange heiß abspülen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen (ohne die weiße Haut, da diese bitter ist). Die Orangenschale klein schneiden. Den Orangensaft auspressen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

Oliven in ein großes Schraubdeckelglas geben. Orangenschale, etwas Salz, die Rosmarinnadeln, Essig, Knoblauch und eventuell die zerbröselte Chilischote zufügen und alles mischen. 100 ml Olivenöl, Honig und Orangensaft verrühren und über die Oliven gießen. Eventuell noch etwas Öl dazugießen, so dass die Oliven knapp bedeckt sind. Die Oliven für mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Glas zwischendurch kräftig schütteln, damit die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird.

Für die Tomaten:

2 Liter Wasser mit Weißwein und Weinessig aufkochen. Tomaten hineingeben und den Topf vom Herd nehmen. 5 Minuten (oder etwas mehr) ziehen lassen. Tomaten in einem Sieb 4–5 Stunden abtropfen lassen, dann mit den Kräutern (Zusammensetzung nach Wunsch) und dem fein gehackten Knoblauch in Gläser geben, mit Olivenöl bedecken und mindestens 3 Tage ziehen lassen. Hält kühl und dunkel stehend mindestens 4 Wochen.

Die Oliven aus dem Sud nehmen, die Tomaten aus dem Öl nehmen, in jeweils große Schalen geben und dazu Weißbrot servieren.

Zutaten für 12 Portionen, Vorbereitung notwendig (mindestens 3 Tage vorher!), fertig in: 30 Minuten