Olivas encurtidas y tomate

Ingredientes:

Para las Olivas:

2 ramas de romero
1 naranja ecológica
4 dientes de ajo
500g de olivas negras (escurridas; con o sin hueso)*
Sal marina
2½ cucharadas de vinagre balsámico
1 guindilla o chili (secos)
125ml de aceite de oliva (dependiendo del tamaño del bote)
1 cucharada miel líquida

*Consejo: si las olivas son frescas del árbol, quitar el hueso y poner en remojo al menos tres días, en agua salada! Entonces llenar una olla con agua y cubrir, añadiendo 1kg de sal por cada kilo de olivas. Cambiar el agua y la sal cada 8 horas! Colocar la olla con su tapa puesta, en la nevera.

Para los tomates:

250ml vino blanco
125ml vinagre de vino blanco
500g tomates secos
Albahaca
Salvia
Orégano o romero
375ml aceite de oliva
2 litros de agua
1 diente de ajo

Preparación:

Para las olivas:

Lavar el romero y secarlo con unas cuantas sacudidas. Quitar las hojas de romero y picar. Lavar la naranja con agua caliente, secar y pelar finamente (sin la piel carnosa blanca, cual es amarga). Cortar la cáscara de naranja finamente. Exprimir el zumo de naranja. Pelar el ajo y cortar en finas lonchas.

Meter las olivas en un bote grande de tapa enroscada. Añadir la cáscara de naranja con sal, el romero picado, vinagre, ajo y opcionalmente el pimiento chili molido, y mezclar lo todo. Mezclar y remover 100ml aceite de oliva, miel y jugo de naranja y verter sobre las olivas. Otra posibilidad es la de añadir algo de aceite, para que las olivas queden justamente cubiertas. Dejar las olivas en remojo durante al menos 3 días, en nevera. Agitar los botes de vez en cuando, para que el líquido se disperse igualmente.

Para los tomates:

Llevar a la ebullición 2 litros de agua con vino blanco y vinagre de vino blanco. Añadir tomates y quitar el cazo del fuego. Dejar en remojo 5 minutos (o un poquito más). Dejar escurrir los tomates en un colador, unas 4-5 horas, entonces meter en botes con las hierbas (mezclar como uno prefiera) y el ajo picado, cubrir con aceite de oliva y dejar marinar al menos 3 días. Se conservará bien durante al menos 4 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Quitar las olivas del caldo, los tomates del aceite, cada uno en un cuenco grande y servir junto a pan blanco.

 Ingredientes para 12 raciones, preparación requerida (al menos 3 días antes!), listo en: 30 minutos