Verduras marinadas

Ingredientes:

8 cucharadas de vinagre de vino tinto
170ml de aceite de oliva
50ml aceite de girasol
Sal
Pimienta
8 cucharaditas de miel
80g pasas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 calabacines
2 berenjenas
400g cebolla blanca
200g cebolleta
200g rábano
Pan blanco

Preparación:

Consejo: Preparar las verduras el día anterior, para que puedan macerarse bien.

Para la vinagreta, remover bien el vinagre de vino tinto con 100ml aceite de oliva, sal, aceite, pimiento, miel y pasas.

Cortar por la mitad el pimiento rojo, verde y amarillo. Quitar las semillas y sus bases de tallo. Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, de largo. Asar las mitades de pimiento rojo y las zanahorias con las superficies cortadas hacia abajo, en una bandeja del horno y en el segundo nivel más alto, durante unos 10 minutos. Añadir y asar en modo grill el pimiento verde y amarillo los últimos 2 minutos. Sacar el pimiento y las zanahorias del horno, cubrir con un paño húmedo y dejar enfriar. Quitar la piel de los pimientos rojos, y luego cortar todas las mitades de pimiento en pequeños trocitos de aproximadamente 4cm. Cortar las zanahorias en trozos de alrededor de 1 cm.

Lavar el calabacín y las berenjenas, limpiar y cortar por la mitad en sentido longitudinal. Pintar las caras con media cucharada de aceite de oliva y aliñar con sal y pimienta. Con el lado cortado hacia abajo, asar en una sartén (o en la parrilla) unos 10 minutos a medio fuego. Cortar el calabacín y las berenjenas en trozos de unos 3cm de tamaño.

Pelar las cebollas en anillos. Limpiar las cebolletas y cortar en anillos. Freír en una sartén con el aceite restante de oliva sin dorar.

Lavar los rábanos y cortar en cuartos.

Ahora mezclar completamente todas las verduras con la vinagreta, en un tazón grande. Dejar marinar durante la noche en la nevera. Si se desea, condimentarlo nuevamente antes de servir. Servir con pan blanco.

 Ingredientes para 8 personas, preparación necesaria, listo en: 60 minutos