Pesto a la Genovese

Ingredientes (para 2 botes):

60g de piñones
50g parmesano maduro
50g pecorino
4 dientes de ajo
4 manojos de albahaca
150ml aceite de oliva (plus, aceite de oliva para cubrir en bote)

Preparación:

Hornear los piñones desde el fondo durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados, en una bandeja, en horno precalentado a 160 grados (Gas 2, aire circulando, 140ºC), en el segundo nivel más bajo posible para la bandeja. Dejar enfriar en un plato. Rallar los dos quesos. Picar el ajo. Separar las hojas de albahaca y los tallos tiernos del resto. Lavar con cuidado 100g de hojas de albahaca y secar a mano o centrifugar. Triturar o licuar el queso, el ajo, la albahaca y las nueces de pino finamente en una taza alta o una batidora. A continuación, agregar el aceite de oliva y remover. Verter el pesto en jarras de cierre hermético limpias, idealmente con un embudo, hasta un centímetro por debajo del borde. Llenar hasta el borde con aceite y sellar.