Pesto a la Genovese

Pesto a la Genovese

Zutaten (für 2 Gläser):

60g Pinienkerne
50g alter Parmesan
50g Pecorino
4 Knoblauchzehen
4 Bunde Basilikum
150ml Olivenöl (plus Olivenöl zum Auffüllen)

Zubereitung: 

Pinienkerne auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Beide Käse reiben. Knoblauch hacken. Basilikumblättchen mit zarten Stielen abzupfen. 100 g Basilikumblättchen vorsichtig waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Käse, Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne im hohen Becher eines Blitzhackers fein zerkleinern. Anschließend das Olivenöl unterrühren. Pesto am besten mithilfe eines Einfülltrichters bis fingerbreit unter den Rand in saubere, wieder verschließbare Gläser füllen. Bis zum Rand mit Öl auffüllen und verschließen.