Mayonnaise & Alioli

Mayonnaise & Alioli

Zutaten:

2 Eigelbe
1 EL Senf, mittelscharf
100ml Olivenöl
1 Zitrone
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Ganz einfach: 2 Eigelbe und 1 Eßlöffel normalen Senf mit einer Schneebesen aufschlagen, bis es eine schaumige Masse ergibt. Nun diese Masse mit insgesamt ca. 100ml Olivenöl langsam aufgiessen (schluckweise) und unbedingt weiter rühren. Für die normale Mayonnaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – Fertig!

Um aus der selbstgemachten echten Mayonnaise eine Alioli (Knoblauchmayonnaise) zu machen, die Mayonnaise nicht würzen. Sie benötigen nun 2 Knoblauchzehen und Salz. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dann den gehackten Knoblauch auf einem Brettchen verteilen, mit Salz bestreuen, so dass der Knoblauch bedeckt ist. Nun mit dem Messer den Knoblauch fest zerdrücken und mit Hilfe des Salz „zermahlen“. Diesen Vorgang wiederholen Sie solange, bis ein Knoblauchbrei übrig bleibt. Die Masse dann unter die Mayonnaise rühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.